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Período: Paquete disponible cada fin de semana de octubre a diciembre.

Experiencia otoñal: El otoño, en Mola di Bari, es rico de productos de la tierra que pertenecen a la cocina tradicional desde siglos. El cultivo y el empleo en la cocina de estos productos, todavía permanecen invariados a pesar de la introdución de nuevos cultivos y del cambio de la dieta moderna.

Los olivares ocupan muchas hectáreas del campo de Mola y la mayoría del fruto se utiliza para la producción del aceite-''Cima di Mola'' pero hay particulares variedades de aceitunas (pasola,pizzulèlla,limoncella,celline) que tienen cultivos diferentes y se presentan como excelentes bocadillos para gustosos aperitivos. Según la metodología de preparación se pueden obtener: aceitunas con la sal, aceitunas asadas, aceitunas fritas, aceitunas a la cal, aceitunas en agua.

La alcachofa se recoge en los meses de noviembre y diciembre y es muy versátil en cocina, de hecho, incluso las partes que se suelen tirar, hojas y tallos, se pueden utilizar en las recetas tradicionales.Las amas de casa de Mola en otoño preparan conservas de alcachofas utilizando aceite,ajo,menta que llenan las despensas en previsión del invierno. Las alcachofas son muy gustosas,tienen muy pocas calorías y son ricas de minerales como el potasio, el sodio, el fósforo, el calcio; tienen efectos diuréticos y se recomiendan para quien tiene problemas de colesterol.


En otoño también el membrillo alcanza la justa maduración; trátase de un fruto que posee múltiples propiedades benéficas como la tónica, la astringente y la antiinflamatoria para el aparato digestivo. Hoy en día la mermelada y la sabrosa carne de membrillo siguen preparándose en casa; las dos se pueden comer también cocidas, para disfrutar de sus efectos laxantes.


En otoño, la cocina tradicional de Mola se enriquece de otro producto: el '' lampascione '' (jacinto silvestre) asado principalmente al horno, hervido, frito y se puede preparar en muchísimas otras maneras.


Crece éspontaneamente y es un bulbo que parece una cebolla y que tiene un sabor amargoso; posee propriedades diuréticas y emolientes, sirve para bajar la tensión vascular y reducir la presencia de la grasa en la sangre. Este paquete ofrece la posibilidad de conocer los maravillosos lugares donde se recogen los tesoros de nuestra tierra, de preparar recetas típicas exquisitas y de viajar al descubrimiento de la historia y del gusto.


1er DÍA

  • Llegada por la mañana a la estructura receptiva y check-in (10.00 h).
  • Visitas guiadas del castillo Angevino Aragonés,del laboratorio- Museo de la Emigración del Sur Este de Bari,del Teatro municipal Niccolò van Westerhout,y de la Iglesia de San Nicola (11:00 h).
  • Almuerzo en un restaurante tradicional (13:30 h).
  • Regreso al alojamiento y taller de preparaciòn de alcachofas en aceite y degustación ( 17:00 h).Cena y alojamiento.


2do DÍA

  • Desayuno en la estructura.
  • Camino por el campo de Mola (con traslado en Ecometrò) , parada y visita guiada de un olivar monumental para asistir a la cosecha de las aceitunas. Laboratorio fotográfico basilar ''aceitunas seculares'' , visita de una empresa agrícola de alcachofas (11:00 h).
  • Almuerzo en un restaurante típico.
  • Regreso al alojamiento,taller de preparación de aceitunas con sal, aceitunas a la cal y aceitunas en agua y degustación (16:00 h).
  • Cena y alojamiento.


3er DÍA

  • Desayuno en la casa rural.
  • Visita de un trujal hipogeo en el casco antiguo de Mola di Bari, sucesiva excursión a un trujal moderno, con la posibilidad de asistir al proceso de producción del aceite (11:00 h).
  • Almuerzo típico.
  • Regreso a la estructura,taller de preparación de mermelada y licor de membrillos y carne de membrillos (17:00 h).
  • Cena y alojamiento (dejar la habitación dentro de las 10:00 del día siguiente).

ALGUNAS RECETAS CON PRODUCTOS TÍPICOS DE NUESTRO TERRITORIO


LAMPASCIONI IN PURGATORIO


Ingredientes


500g de “lampascioni”

50g de aceite extravirgen

100g de tocino (o salchicha seca)

Queso, pimienta (pimentón), ajo, sal, orégano, perejil


Preparación


Pelar y lavar bien los “lampascioni” dando un corte a cruz. Ponerlos en una jarra de barro cocido y aliñarlos con aceite, pimienta, sal, orégano, perejil, queso y tocino en cubitos. Añadir el agua hasta cubrir todos los ingredientes. Cubrir la jarra de barro con papel de aluminio y dejar cocer a fuego lento durante 3 horas.

MERMELADA DE MEMBRILLOS


Ingredientes

1 kg de membrillos

800g de azúca

rzumo de un limón

Preparación


Lavar los membrillos, eliminar troncho y semillas y trozarlos (dejando la cáscara). Poner un poco de agua en una olla con doble fondo, verter el zumo de limón, poner los membrillos en trozos y hacerlos hervir hasta que se hagan tiernos, mezclando de vez en cuando. Sucesivamente añadir el azúcar. Seguir cociendo evitando de mezclar con la cuchara,sino batiendo de vez en cuando la olla; la mermelada estará lista cuando derramandone una gota sobre un plato,esta desliza lentamente.Envasar la mermelada todavía hirviente en potes limpios y esterilizados.

FLÁN DE DESCARTES Y ALCACHOFAS Y ARROZ


Ingredientes


5 alcachofas (hojas externas y tallos)

1 huevo

1 vaso de queso

2 rebanadas de pan duro desmigajado

1 taza de arroz hervido

sal y pimienta

cáscara de zanahoria para la guarnición


Preparación


Poner en la olla de presión las hojas externas y los tallos a rondanas de las alcachofas por 20 o 40 minutos.Pasar todo al pasapurés. Poner en una copa la crema de alcachofas con el huevo, el queso, el arroz, sal y pimienta, el pan destruido con ajo y perejil.Llenar algunos moldes y ponerlos en el horno a 180°. Guarnecer con cáscara de zanahoria a hilos.