Pin It

 

Période: Forfait-weekend pour tous les weekend d' octobre à décembre.

Offre d’automne: L’automne à Mola di Bari est caractérisé par la richesse des produits de sa terre, qui font partie de la cuisine traditionnelle depuis des siècles. La culture et l’emploi dans la cuisine de ces produits n'a jamais changé, malgré l’introduction de nouvelles cultures et de la diversification du régime alimentaire moderne.

Les oliveraies recouvrent de nombreux hectares de la campagne de Mola et la plupart de leur fruit est destinée à la production de l'huile - “Cima di Mola”. Toutefois certaines qualités particulières (pasola, pizzulèlla, limoncella, celline), à la suite d'un travail différent, sont transformées en d'excellents amuse-gueule qui rendent plus savoureux un apéritif. Selon la méthode de préparation, on peut avoir: des olives salées, des olives grillées, des olives frites, des olives à la chaux et des olives dans l’eau.

L'artichaut est cueilli aux mois de novembre et de décembre et il est très employé dans la cuisine: en effet, même les parties qui sont jetées d'habitude, feuilles et tiges, peuvent être utilisées dans les recettes traditionnelles.

Dans cette période, les ménagères de Mola préparent les conserves de petits artichauts, en utilisant de l'huile d'olive, de l'ail, de la menthe, pour remplir le buffet de cuisine en prévision de l'hiver.

Les artichauts sont très savoureux, ils sont très peu caloriques et sont riches en minéraux, comme le potassium, le sodium, le phosphore, le calcium; ils ont un effet diurétique et sont recommandés pour réduire le cholestérol.

En automne, les coings aussi sont mûrs : il s'agit d'un fruit qui a de nombreuses propriétés bénéfiques, tonique, astringent et anti-inflammatoire pour l'appareil digestif. À la maison, on prépare encore la confiture de coings et la savoureuse “cotognata; crues, elles ont un effet laxatif.

En automne la cuisine traditionnelle de Mola s’enrichit d' un autre produit: le “lampascione” qui peut être préparé de différentes façons: au four, bouilli, frit, etc... Il pousse spontanément, c’est un bulbe à la forme d'oignon, à la saveur légèrement amère; il possède des propriétés diurétiques et émollientes, il abaisse la tension et le taux de graisses saturées.

 

Pendant votre expérience au cours de ce weekend, vous pourriez découvrir des endroits plaisants où il est possible de recueillir ces trésors de notre terre; vous pourriez aussi préparer des délicieuses recettes typiques, en jouissant d'un voyage dans l’histoire et dans les saveurs.

 

 

 

1er JOUR

  • Arrivée dans la matinée et check-in dans l'hébergement (10h00).
  • Visite guidée au Château Angevin Aragonais, Atelier - Musée de l'Emigration du Sud-Est de Bari, Théâtre communal Niccolò van Westerhout, Église de S. Nicolas (11h00).
  • Déjeuner au restaurant traditionnel (13h30).
  • Retour à l'hébergement, atelier de préparation des artichauts à l'huile, dégustation (15h00).
  • Dîner et nuitée.

 

2e JOUR

  • Petit-déjeuner à l'hébergement.
  • Promenade dans la campagne de Mola (transport en Ecometrò); visite guidée à un oliveraie monumental pour assister à la récolte des olives. Atelier photographique (niveau base) «Les oliverais millénaires»; visite à une ferme qui cultive les artichauts (11h00).
  • Déjeuner au restaurant typique.
  • Retour à l'hébergement, atelier de préparation des olives salées, des olives à la chaux et des olives en eau; dégustation (16h00).
  • Dîner et nuitée.

 

 

3e JOUR

  • Petit déjeuner à l'hébergement.
  • Visite à un pressoir hypogé dans le centre historique de Mola di Bari; ensuite tour dans un pressoir moderne et possibilité d'assister à une démonstration de production d'huile (11h00).
  • Déjeuner typique.
  • Rentrée à l'hébergement, atelier de préparation de confiture de coings, ''cotognata'', liqueur de coings (17h00).
  • Dîner et nuitée (check out jusqu’à 10h00 du jour suivant).

 

 

 

DES RECETTES QU'ON POURRA PREPARER AU COURS DE NOS ATELIERS

 

''LAMPASCIONI IN PURGATORIO''

 

Ingrédients

 

500 g de lampascioni

50 g d' huile d'olive extra vierge

100 g de petit lard (ou saucisse sèche)

Fromage

Poivre ou du piment

Ail

Sel

Origan

Persil

 

Préparation

 

Nettoyer et bien laver les lampascioni, les inciser en forme de croix; les mettre dans un pot de terre cuite et les assaisonner avec de l'huile, du poivre, du sel, de l'origan, du persil, du fromage et du petit lard coupé en morceaux. Ajouter de l'eau jusqu'à couvrir tous les ingrédients. Couvrir le récipient avec du papier alu et faire cuire à feu modéré pendant 3 heures.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CONFITURE DE COINGS

 

Ingrédients

 

1 kg de coings

800 g de sucre

jus de citron

 

Préparation

 

Laver les coings, les couper en quartiers (en laissant la peau), éliminer le trognon et les pépins, couper en petits morceaux.

Dans une marmite à double fond, mettre un peu d’eau, verser du jus de citron, mettre les coings en morceaux et les bouillir jusqu’à ce qu' elles s'attendrissent, en mélangeant de temps en temps. Ajouter le sucre, continuer à faire cuire jusqu’à ce que la confiture atteigne la juste consistance. La confiture sera prête quand, si on verse une goutte sur le plan de travail, elle se fige . Pendant la cuisson ne pas mélanger, mais, de temps en temps, secouer la marmite. Mettre la confiture encore bouillante dans des pots propres et stérilisés.

 

 

FLANS DE RESTES, ARTICHAUTS ET RIZ

 

Ingrédients

 

5 artichauts (feuilles extérieures et tiges)

1 œuf

1 verre de fromage râpé

2 tranches de pain rassis émietté

1 tasse de riz bouilli

Du sel, du poivre

Des carottes à la julienne pour la garniture

 

Préparation

 

Mettre dans la cocotte-minute les feuilles externes et les tiges des artichauts coupées en rondelles pendant 20/40 minutes; les mettre dans une passoire pour obtenir la crème d'artichauts. Dans un saladier,mélanger la crème d'artichaut, l'œuf, le fromage, le riz, le sel, le poivre, le pain émietté, l'ail et le persil et mettre le mélange dans des moules au four à 180°. Décorer le tout avec les carottes à la julienne.