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Période: Forfait-weekend pour tous les weekend de juin à septembre.

 

Offre d'été: Mola di Bari est une terre riche en saveurs et anciennes traditions culinaires, qui persistent encore aujourd'hui. À la base de notre cuisine, il y a des produits de la terre et de la mer, qui, grâce à leur qualité et leur authenticité, ont dépassé les limites territoriales.

 

En été, la campagne de Mola devient rouge: c'est le temps de la “tomate de Mola”.

La tomate répond très bien aux exigences du client moderne, étant un produit pauvre en calories, mais riche en minéraux, oligoéléments, eau et vitamines hydrosolubles aussi.

En particulier, nos tomates sont importantes pour la particulière saveur qu'elles donnent au coulis de tomates, que les ménagères produisent encore à la maison, comme autrefois. Le secret de cette variété reside dans la combinaison du climat méditerranéen, particulièrement ensoleillé, et avec l’emploi d’une eau d'irrigation un peu saumâtre.

 

Autrefois, l’eau était tirée des puits peu profonds, à travers “la noria”, un dispositif constitué de deux roues dentées, remuées par la force d’un âne.

En parcourant les routes de campagne des Pouilles, à pied ou à bicyclette, il est possible d'apercevoir aussi l’immense étendue de vignoblesdéstinées la production de raisin de table,célèbre lui aussi dans toute l’Italie. Le raisin, cultivée dans les Pouilles depuis très longtemps, a des propriétés antioxydants et dépuratives.

 

L'été est aussi la saison des fruits doux et savoureux comme les figues, qu' on récolte pendant cette saison pour les manger même en hiver, sèches, farcies d'amandes (un autre fruit dont nos campagnes sont riches) ou sous forme de confiture. Autrefois toutes les familles les préparaient, c'était une fête qui fascinait même les plus petits gra^ce au sucre caché dans ces anciennes gourmandises; celles-ci, d'ailleurs. donnaient un apport énergétique très utile pour affronter le journées de travail fatigant sous le soleil et qui, comme les grands-parents racontaient, étaient le chocolat des pauvres.

 

Pendant ce tour, vous allez vivre une expérience magnifique, en visitant les lieux où les paysans cultivent nos délices et en apprenant, aussi, plusieurs façons de utiliser nos produits dans la cuisine locale. De plus, vous allez voir les femmes au foyer qui préparent des recettes selon la tradition.

Les “Laboratori del gusto ” vous permettront de participer activement et d' apprendre des recettes gourmandes.

 

 

 

1er JOUR

  • Arrivée et check-in dans la structure (10h00).
  • Visite guidée dans les caves locales aves dégustation des vins accompagnée d'un expert sommelier (11h30).
  • Visite guidée du Château Angevin Aragonais, Atelier - Musée de l'Émigration du Sud-Est de Bari, Théâtre Niccolò Van Westerhout, Église de S. Nicolas de Mola di Bari (16h00).
  • Dîner dans un restaurant traditionnel (21h00).
  • Nuitée dans la structure.

 

 

 

2e JOUR

  • Petit déjeuner (jusqu'à 10h00).
  • Tour Histoire-Nature en bateau, apéritif à bord (13h30).
  • Cycle excursion dans la campagne de Mola, visite guidée à la petite église rurale de San Giovanni Battista et dans une ancienne noria (18h30).
  • Retour à la structure d’accueil, et atelier sur la préparation des tomates à petits morceaux, tomates “suspendues”, tomates séchées “à l’huile” et production de la sauce de tomates.
  • Dîner à l’ hébergement (20h00).
  • Nuitée à l'hébergement.

 

 

3e JOUR

  • Petit déjeuner (10h00).
  • Transfert à Rutigliano et promenade dans le centre historique et visite de quelques exploitations vinicoles locales.
  • Déjeuner dans un restaurant typique (13h30).
  • Retour à Mola, promenade dans le centre historique et visite d’un caractéristique logement local (17h00).
  • Retour à l'hébergement et atelier “Confitures des Pouilles” où l'on préparera de la confiture de figues et raisin, des figues secs aux amandes et des gâteaux. À suivre, dégustation.
  • Check-out (jusqu'à 10h00 du lendemain).

 

 

DES RECETTES QU'ON POURRA PREPARER AU COURS DE NOS ATELIERS

 

FIGUES SECS AUX AMANDES

Ingrédients

1 kg de figues

150 g d' amandes

Feuilles de laurier

Zèste de deux citrons

Clous de girofle

 

Préparation

 

Choisir des figues mûres, les laver et les essuyer soigneusement sans les peler. Couper en deux les figues et les disposer à sécher au soleil sur une grille, en soignant de les retourner deux fois par jour et de les retirer le soir pour éviter l’humidité. En même temps, griller les amandes au four à 180° pendant quelques minutes. Quand les figues deviendront de couleur brune, les enlever et les farcir chacun avec une amande, un morceau de zèste de citron et un clou de girofle. Les cuire au four à 180° pendant 15 minutes sur papier à four. Quand elles seront refroidies, les mettre dans un bocal en verre, en les alternant avec des feuilles de laurier séchées. Les conserver dans un lieu frais et sec et attendre 30 jours pour les manger.

 

 

 

 

 

 

 

CONFITURE DE FIGUES AUX AMANDES

 

Ingrédients

 

1,100 kg de figues moyennes et compactes

100 gr d’amandes

2 citrons

Une pincée de cannelle en poudre

1 gousse de vanille

300 gr de sucre

 

Préparation

 

Nettoyer les figues avec un chiffon, enlever le pétiole, les couper en deux et les mettre dans une casserole antiadhésive, en alternant le sucre, les amandes, le jus et le zèste de citrons. Laisser reposer quelques heures. Cuire à feu doux, et si nécessaire, enlever l'écume. La confiture sera prête quand, en versant une goutte sur le plan de travail, elle se fige: en bref, quand on obtiendra une consistance semi-épaisse. Verser la confiture encore bouillante dans les pots spéciaux, les refermer tout de suite et les conserver dans un lieu sec et sombre jusqu’au moment de l’emploi.

 

 

TARTE AU CHOCOLAT ET AUX FIGUES

 

Ingrédients

 

Pour la pâte sablée:

300 g de farine 00

100 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre

1 oeuf entier + 1 jaune

Zeste de citron râpé

Confiture de figues

50 g de chocolat noir

 

Préparation

 

Préparer la pâte sablée, en mélangeant tous les ingrédients. Quand on obtient une boule ferme et homogène, on l'enroule dans une pellicule et on la laisse reposer au frais pendant une demi-heure. Ensuite étaler 2/3 de la pâte dans un plat à four beurré et fariné, couper en petits morceaux le chocolat et le distribuer sur la pâte et, enfin, napper généreusement de confiture. Avec la pâte qui reste, former des bandes pour décorer la surface du gâteau. Cuire au four à 170°C pendant environ 40/45 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

TOMATES SECHES CONSERVÉES DANS L’HUILE

 

Ingrédients

 

Tomates rouges

Sel

Vinaigre

Ail

Menthe

Huile

Piment (à plaisir)

 

Préparation

 

Bien laver les tomates, les couper en deux, les saupoudrer avec un peu de sel et les mettre à dessécher au soleil sur une grille,en soignant de les retourner sur elles-mêmes deux fois par jour et les retirer le soir pour éviter l’humidité. Quand elles deviennent sèches, les laver avec le vinaigre et les disposer en couches dans un récipient, en les assaisonnant avec un peu d’ail, de la menthe et du piment. À ce point, presser le contenu du récipient par une cuillère ou par les mains, pour extraire tout le vinaigre des tomates; après, ajouter l’huile jusqu’à couvrir tout le contenu. Stocker dans l’obscurité.

 

 

PÂTES AUX HARICOTS VERTS, TOMATES ET “CACIORICOTTA”

 

Ingrédients

 

½ kg de pâtes

½ kg de haricots verts “pinti”

1 l de sauce de tomates

100 g de tomates fraîches

Huile

Oignon

Basilic

“Cacioricotta” ou “ricotta marzotica” râpée (à plaisir)

 

Préparation

 

Pour la sauce: verser un peu d’huile avec un oignon haché dans une casserole, la faire revenir et ajouter les tomates en petits morceaux avec une pincée de sel. Après avoir cuit les tomates, ajouter la sauce et laisser cuire pendant une demi-heure. À la fin, ajouter quelques feuilles de basilic frais pour l'épicer.

Pour les pâtes: faire bouillir l’eau dans une marmite et ajouter les haricots verts bien lavés et du sel.

Durant la cuisson, ajouter les spaghettis. Les égoutter et les assaisonner avec la sauce déjà préparée, du cacioricotta (ricotta marzotica) et quelques feuilles de basilic.

 

 

 

TOMATES FARCIS AU RIZ

 

Ingrédients

 

4 tomates mûres

2 poignées de riz bouilli

1 pincée d’origan

1 poignée de câpres

Huile et sel q.s.

 

Préparation

Laver les tomates et les couper en deux. Les creuser légèrement, recueillirla pulpe et la hacher. La mélanger avec le riz, l’origan et le sel et, avec ce mélange, remplir la moitié des tomates. Mettre les tomates dans un plat à four, les parsemer légèrement d'huile et les enfourner à 180° pendant au moins 15 minutes, selon la grandeur des tomates.Elles seront cuites quand la peau sera légerement plisée.

 

 

Sitographie et Bibliographie de referance :

 

http://www.mangiarebene.com

http://www.lericettedellamorevero.com

http://biodiversitapuglia.it

http://www.benessere.com

http://www.salute-e-benessere.org/

http://www.laterradipuglia.it

http://www.lampascione.it

http://www.taccuinistorici.it

www.agraria.org

www.mangiarebuono.it

www.viveresano.net

www.buonissimo.org

www.alimentipedia.it

www.laterradipuglia.it

 

  • Piante spontanee nella cucina tradizionale molese, AAVV, Levante editori, Bari, 2009, p. 173
  • VV. Bianco, R. Mariani, P. Santamaria, Piante spontanee nella cucina tradizionale molese, Levante editori, Bari, 2009
  • L. Sada, La cucina pugliese in 400 ricette tradizionali, Newton & Compton editori, Roma, 2001